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ROAST DUCK / 長安炙鴨

 

長安炙鴨簡介

Profile of Roast Duck


   “炙”是一個會意字,我們可以形象的看出其上半部分是“肉月旁兒”的變形,下面是一個“火”字,表示為肉放在火上烤。那么,把鴨子放在火上烤就可稱為“炙鴨”。人類將狩獵的野雞、野鴨等動物用火烤熟后食用,是人類文明發展史上的一個標識,而作為中華民族文化的起源地半坡母系氏族的長安,正是炙鴨文化的起源。
  長安炙鴨采用了“煎、烤、蒸、扒”等烹制手段,以融合中、西方餐飲文化理念,滿足現代都市人所追求的休閑、浪漫、時尚、精致的消費理念,打造一個具有古老與現代,東西方文化相兼容的獨特氣質,引領時尚潮流的餐飲品牌。

      
 

 

消費定位

      

    長安炙鴨餐飲管理有限責任公司成立于2011年11月10日,為陜西百姓廚房投資集團下屬子公司,現紫薇店位于西高新紫薇田園都市,博士路口。占地面積1000多平方,周邊環境優雅,交通通暢,停車便利。長安炙鴨聘請歐洲著名設計師打造了一個中西結和的就餐環境。內設優雅,別致的包間,富有浪漫情懷的大廳,別樣的酒文化(引進法國,意大利,西班牙進口紅酒)是商務宴請,朋友聚會,白領小資,時尚達人的理想就餐場所。

長安炙鴨產品簡介

 


    烤鴨起源于唐代。據唐代張鷟《朝野僉載》記載:武則天建立大周朝后,張易之和他的弟弟張昌宗打造大鐵籠,將活的鵝鴨放在籠內,在下面放置點燃的炭火,鐵籠旁邊有一個蓄滿五味調料汁的銅盆。鵝鴨因為火烤而會不停地喝盆中的湯汁,這樣調料的味道就會滲進肉質。當所有的羽毛脫落之后,鵝鴨也隨之烤熟。

 

 

    這段史料記載的“明火暗味烤食活鵝、活鴨”的方法,是我國古代有關烤制整只鵝鴨的最早記錄。因此技法出自長安,有長安炙鴨之稱。從盛唐的“長安炙鴨”到北宋汴京“煨鴨”、南宋臨安“炙鴨”、元宮廷“燒鴨子”與明清御膳房的“燜爐烤鴨”、“掛爐烤鴨”,整只鵝、鴨烤制的技藝開宗立派,相繼傳承。經歷千年,成為中華美食菜系中的瑰寶。

 

 

    “長安炙鴨”精選自60年老廠北京三元金星名廠的A級填鴨,每只填鴨生產周期38~41天(超過42天肉質就粗糙)重量嚴格控制在6.4~6.7斤)。鴨體美觀大方,肌肉豐滿,背寬而長,眼睛大而且凸出,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鮮嫩適度,不酸不腥。采購回來的鴨體,在百姓廚房基地12000平米的中央廚房完成填鴨的解凍、無痕凈內臟、打氣、燙皮、掛麥牙糖色、8小時風干、12小時再冷凍的8道工序后,運用冷鏈配送車統一配送到每家直營店。楊浦烤鴨經驗豐富的師傅,當天在店內完成解凍,再二次掛麥牙糖皮水后,掛爐用蘋果木烤炙后呈現給顧客。

     

    長安炙鴨有烤鴨三吃,拿起蛋清香氣的鴨餅,用鴨肉沾上甜面醬蔥絲黃瓜等配料,輕松的卷起來放入口中,滿足味蕾,鴨架子做成椒鹽或者熬制成鴨湯,鴨皮可以沾顆粒碩大的白砂糖吃,感覺很刺激。片皮鴨入口即離,唇齒間充斥著皮脆、肉嫩、骨香的豐腴享受。搭配來自德國紅葡萄酒之鄉巴登產區的Salwey GG Sp?tburgunder,可謂天作之合。GG代表特級葡萄園出產的干型葡萄酒,這款黑皮諾展現出復雜、多層次的煙熏風味與微微咸香,與烤制片皮鴨使用的果木中的煙熏味、以及烤鴨的醇厚肉香交相輝映;其平衡優雅的酸度,又能化解鴨肉的肥膩,值得細細品啜。

 

門店名稱: 長安炙鴨紫薇店
地    址: 陜西省西安市長安區博士路F7-60號商務樓(原紫薇田園圖書館)
聯系電話:029-88827437

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