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百姓廚房·透明廚房

 



 

    保障公眾“舌尖上的安全”,并不是一朝一夕的事情,真正做“透明廚房”需要消耗多少人力物力?百姓廚房的每天食品安全、衛生清查工作讓員工直呼“變態”!

晚上10:30

晚市結束后,店內所有員工開始清理自己所分配的區域。

晚上12:30

店面管理層上上下下仔仔細細再檢查一遍,等待接下來的檢查。

凌晨1:00

夜深人靜,百姓廚房食品安全管理人員的工作才剛剛開始!

他們手持號稱史上最“變態”的檢查工具:潔白的白手套、嶄新的衛生紙、高強光的手電筒、超高清的單反和攝像機!這樣一來,就連最細微的灰塵、地下的一根頭發都逃不過檢查人員的一雙慧眼!

 

    百姓廚房每個店都配置了專業的食品安全管理員,他們也是每次清查工作的主力,負責仔細查看后廚、吧臺、庫房所有的儲存食品,如有發現儲存方式不當、或者過期食品,將直接通報此店不合格,并對店面總經理處罰!

凌晨2:00

    檢查仍在進行中,所有檢查人員佩戴白手套,摸遍餐廳角角落落,在這里白手套是檢驗衛生的唯一標準。如果檢查完手套仍然潔白無比,算你贏了!

    店內所有食品保存、制作嚴格按照《百姓廚房食品安全及衛生檢查標準》執行!所有餐具是否進入備餐柜保潔、三色抹布是否干凈、無油漬疊放整齊、洗碗間是否按規格擺放、是否配備足夠數量的消毒設施等等都是檢查內容!

凌晨3:00

    檢查持續進行中!從后廚操作間到樓面大廳、倉庫再到員工健康證、員工衛生狀況!檢察人員抱著寧可錯殺一萬、絕不放過一個的心態,每次都會檢查到半夜3點以后!!!

凌晨4:00

    檢察人員總結各店衛生情況及衛生隱患,在第二天開張前就嚴格要求各店規范到位。檢查結束后還會對所有店面進行評比,對店面出現的問題由其總經理做出整改方案并對事件負責人進行處理!

最后檢查人員才回家睡覺!他們才是名副其實的夜貓子!

     百姓廚房有每年春季持續1個月的“搬家式”衛生大清查、每月每店兩次的“地毯式”清理,每周的突襲抽查、每天凌晨的日常檢查,一年365天雷打不動!

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