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 “透明廚房” 百姓廚房保證每一位食客桌前嘴邊的安全

 

    作為在西北地區最早提出透明廚房理念,也是最早實施和規范后廚安全的餐飲企業,百姓廚房用了十幾年的時間規范后廚安全。在食品安全問題頻發的今天,百姓廚房在后廚管理中重新提出了八個安全事項,為您一層層的鎖住安全。

 

    百姓廚房在2007年斥資一億元在草灘生態園打造了一座占地60余畝,集生產、配送于一體的無菌化管理式中央廚房。中央廚房特別建立了實驗室對生產過程和生產結果進行定期檢驗和監測,每天有專人負責檢查衛生,員工必須從頭到腳進行消毒,穿戴連帽無菌服并佩戴口罩后方可進入生產區間。

 

    中央廚房在硬件方面也絕不馬虎,耗資上千萬從德國進口了一批高端生產設備,這些設備可以避免人工造成的不標準操作,也可以在最大程度上提高產品的安全性等。有了軟件和硬件的通力合作,還要有生產和配送的無縫連接。百姓廚房為了實現中餐一體化,每一種原料的使用都精確到了“克”。百姓廚房目前共有145種單品是由中央廚房按照標準量化統一生產的,并計劃在今年內將所有產品全部由中央廚房生產,這樣能夠最大程度的保證產品的安全和標準性。


    中央廚房擁有紅酒庫、凍庫等11個大型庫房,并采用恒溫冷藏車集中,確保了食品在加工、保存和運輸中的及時性和安全性。也能夠保證無論您何時到店里吃到的都是最安全、最放心、口感最好的產品。百姓廚房對供貨商資質的認證是非常嚴格的,要求必須通過國家QS認證。現在大家看到的這些品牌就是與百姓廚房有長期合作關系的,展架上所存放的都是百姓廚房在做菜時一直用到的調味料,都說百姓廚房的菜品好吃是用調料煨出來的,一點都不假,正是有了這些經過嚴格把關的調料,加上專業廚師的精湛技藝,才為您提供了安全又美味的菜品。就算是全球名牌也得按照百姓廚房的標準配送。我們驗收原材料的標準也非常苛刻,從形狀、色澤、產地和新鮮程度等方面都制定了嚴格的標準。比如: 土豆,要求每個都在0.6斤以上,無芽、無泥、無傷疤、無綠皮、無紅皮。



    在百姓廚房,每種食品都有自己獨立的檔案,記錄著他來到這個世上的尺寸、重量、成分、保存環境和烹飪方法等。百姓廚房為近三百種食品都建立了安全檔案,形成了一個龐大的資料庫,這樣能夠更規范和安全的對食品進行加工。百姓廚房從2003年開始堅持每周末所有店面進行衛生大掃除,每年3月搬家式大掃除,要求從高空到地面、從里到外進行立體式的打掃,打掃完畢后由集團高管對店面進行地毯式檢查,每次檢查完都會到凌晨,正是因為這樣,才會有您口中安全的食品!


    百姓廚房使用的是德國進口洗碗機清洗餐具,德國機器也擁有德國人嚴謹的做事風格,它嚴格按照一去渣,二清洗,三消毒,四保潔的順序進行清洗消毒。經過消毒的餐具可以將殘留在餐具上的大腸桿菌等細菌殺滅98%以上。廚房內所有保鮮盒,每個保鮮盒上都貼有標簽,標明了盒子里所裝原料的最低、及最高備貨量,店面需按照要求每日申購,這樣可以有效避免申購過多造成原料積壓。冰箱里的物品擺放是按照物品擺放表擺放的。原料經過初步處理后會暫時存放在冰箱內。冰箱內的物品全部加膜加蓋,這樣既可保證原料的新鮮并能有效留住營養成分。:廚房里這么多廚師在炒菜,但是感受到的油煙味卻不大,那是因為我們的進口節能環保運水煙罩在起作用,它將產生的油煙經過水油分離,排出水蒸氣,沉淀的油則順著管道排出,不污染環境的同時可以有效的調節廚房的整體空氣環境。


    百姓廚房后廚主要用到的毛巾有分三種顏色:白色、藍色、灰色。每一種毛巾都有自己的工作職責,白色用來擦拭餐具,藍色用來清理臺面衛生,灰色用來清理臺面以下衛生。其他操作間的安全性除過熱菜生產的安全環境外,其他操作間的安全也是重中之重百姓廚房的小吃有80%都是在公司做好的半成品,在店內再經過后期的加工后即可出品,這樣就保證了菜品的出品速度。涼菜房是嚴格按照衛生要求分為了三間,門口的小間是預進間,是涼菜房員工洗手消毒換衣服的地方;第二間是原料加工間,將原料進行清理切配等,最外面是涼菜出品間。涼菜房的溫度全年都維持在25℃以內,夏天在涼菜房工作真是一件很幸福的事情。烤鴨房:烤鴨房是一個全透明的操作間,員工工作的每一個流程顧客都看到清楚、明白,百姓廚房鴨胚的處理是在中央廚房進行的,保證了安全和品質。

 

    截止今天,已經有超過200萬消費者參觀過百姓廚房各店的后廚操作間,接受廣大顧客的考核并得到高度認可,真正做到了消費者心中的透明廚房。在食品安全問題頻發的今天,面對浩如煙海的餐飲企業和店面,要靠區區的食品安全監管人員來監督何其難亦。百姓廚房以身作則,17年來從未出現過任何食品安全問題,今后也絕對不會出現。

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